뼈나 멸치를 직접 우려낸 잔치국수 육수, 정성이 가득한 아침 한 그릇입니다. 그런데 같은 방법으로 끓여도 어떤 분은 몇 년째 수치가 그대로이고 어떤 분은 조용히 나빠집니다. 차이는 간의 세기가 아니었습니다.
오래 끓인 육수의 표린
뼈나 멸치를 오래 끓일수록 표린 성분이 국물에 더 많이 우러납니다. 표린은 요산으로 분해되는데 그 요산의 상당 부분을 콩팥이 걸러내야 합니다.
젊을 때와 다른 이유
60대 이후 콩팥 기능이 서서히 떨어지면서 같은 습관이 전혀 다른 결과를 만듭니다. 어제 끓인 육수를 다시 데워 먹거나 뼈를 두 번 우리는 것도 이 부담을 더합니다.
세 가지만 기억하십시오
육수는 90분을 넘기지 말고 뜬 기름은 걷어내십시오. 감칠맛은 액젓 대신 다시마로 내십시오. 뜨거운 국물을 드신 뒤에는 잠시 쉬었다 찬물을 드십시오.
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